Copper is niet zomaar een plek, het is een ware hotspot mede dankzij het Copper team is het elke dag weer een bijzondere ervaring, voor de gast en voor elkaar! Het warme en sfeervolle restaurant met uitzicht over de Grent en het levendige Pickeplein heeft een verrukkelijke keuken met Frans en Oosters georiënteerde gerechten. Naast de heerlijke keuken heeft het ook een prachtige lagergelegen bar waardoor je als collega oog in oog staat met de gasten, een leuke en pakkende gelegenheid voor een interactieve sfeer. De tafels bevinden zich rondom de bar, wijnkasten en haard maar worden ook omgeven door de prachtige raampartijen rondom. Het team is hecht en collegiaal, de energie, het enthousiasme en de onderlinge verbondenheid creëren een werkomgeving waarin iedereen zich gewaardeerd voelt. De basis van werkplezier!

Taken en verantwoordelijkheden:

• (Voor)bereiding gerechten 

Opstellen van dienst- en werkroosters en regelen van voldoende bezetting (parttimers, oproepkrachten). Indelen en toewijzen van werkzaamheden. (Laten) geven van aanwijzingen/instructies. Toezien op de voortgang. Inschatten te verwachten afzet. Plannen van hoeveelheden voor te bereiden producten. Bewaken culinaire niveau van het bedrijf. Steekproefgewijs controleren van vervaardigingproces en uitgaande gerechten en waar nodig bijsturen van het proces. Opvangen en afhandelen van vragen, klachten, problemen e.d. van gasten. Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl).

• Optimalisatie/ innovatie menukaart en werkmethoden 

Bijhouden van ontwikkelingen en trends in de markt op het gebied van grondstoffen, samenstelling van gerechten, kooktechnieken e.d.. Leveren van inbreng, dan wel ontwikkelen/aanpassen van de te voeren kaart, menu’s, recepten e.d.. Maken van calculaties e.d. en bespreken van afwijkende menu’s voor partijen.

• Inkoop- en voorraadbeheer 

Inkopen/afroepen van benodigde producten en ingrediënten. (Laten) controleren van ontvangen en opgeslagen grondstoffen. Bewaken van de verantwoorde doorstroming al of niet via souschefs of chefs de partie.

• Apparatuur en keukeninrichting 

Zorg dragen voor de aanwezigheid en beschikbaarheid van middelen en apparatuur. Inschakelen van externen ten behoeve van curatief en preventief onderhoud binnen afgesproken condities.

• Personeelsbeheer 

Vaststellen van de wenselijke kwalitatieve en kwantitatieve formatie. Effectieve en efficiënte inzet van het personeel en personeelsplanning. Creëren en in stand houden van de visie met de betrekking tot de gewenste personele bezetting. Toezien op voortgang en kwaliteit, stellen van prioriteiten en oplossen van zich voordoende problemen. Werkoverleg inplannen. Verantwoordelijk voor de werving, selectie en het aannemen van nieuwe medewerkers. Zorg dragen voor het (laten) opleiden/inwerken van medewerkers. Voeren van beoordelings- en functioneringsgesprekken en het maken van ontwikkelafspraken. Uitwerken en verdedigen van voorstelen voor promotie, scholing of ontslag. Fungeren in de rol van coach of vertrouwenspersoon voor medewerkers. Toepassen van personeelsinstrumenten.

Functieprofiel: De Chefkok is eindverantwoordelijk voor de (voor)bereiding van de gerechten, stuurt daarbij de volledige keukenbrigade aan en drukt een belangrijk stempel op het culinair niveau van het bedrijf. De nadruk van de functie ligt op het coördineren van een zo efficiënt en effectief mogelijk bereidingsproces. Recepten en menu’s worden door de Chefkok aangereikt/vastgesteld zowel op basis van zijn inhoudelijke kennis als inzicht in de markt en marges/prijsstellingen. 

Functie-eisen:

• MBO niveau 4/HBO werk- en denkniveau (bij voorkeur aangevuld met SVHleermeesterdiploma);
• Aantoonbare kennis van alle kooktechnieken;
• Kennis van het inkopen van (dagverse) producten/ingrediënten en (de samenstelling van) de menukaart.

Competenties / gedragsvoorbeelden:

• Innovatiegericht 

Is geboeid om steeds nieuwe ideeën uit te proberen. Ruikt kansen en heeft en drang om er naar te handelen. Ziet/zoekt mogelijkheden om zaken anders/beter te doen. Komt met ongebruikelijke maar unieke oplossingen.

• Creativiteit 

Zoekt uitdagingen in het bedenken van nieuwe werkwijzen, producten e.d.. Komt met ideeën die getuigen van een grote verbeeldingskracht. Weet trends en ontwikkelingen te vertalen naar wezenlijk nieuwe producten/diensten.

• Kwaliteitsgericht 

Corrigeert direct als niet aan de eisen wordt voldaan. Vraagt terugkoppeling van gasten over kwaliteit en service. Komt met voorstellen om zaken beter te doen.

• Oog voor detail / Nauwgezet 

Is grondig, controleert de eigen werkzaamheden. Is ordelijk en werkt overzichtelijk, ook bij overdracht van werkzaamheden. Werkt volgens vaste procedures, voert de nodige controles uit. 

• Stressbestendig 

Blijft onder moeilijke omstandigheden of hoge werkdruk kalm/rustig. Herstelt snel na tegenslag of teleurstelling. Blijft ook onder druk doelgericht werken.